Ang oxidation usa ka dakong problema sa beer.Karon, sa kini nga artikulo, maghisgot ako bahin sa oksihenasyon sa beer ug pipila ka mga lakang aron makunhuran ang oksihenasyon.
Human ma-over-oxidized ang beer, mogaan ang kahumot sa hop, molawom ang kolor, mopait kini human kini motungha, ug adunay baho nga karton inig-inom.
Busa, kinahanglan natong buhaton ang pipila ka mga lakang aron makontrol ang oksihenasyon sa proseso sa produksiyon sa beer (gawas sa oxygen sa nag-unang panahon sa fermentation nga makaayo sa pagpanganak sa lebadura, bisan unsang oksihenasyon sa ubang mga proseso makadaot sa beer).
Giunsa pagpakunhod ang oksihenasyon sa panahon sa pag-brew?
1. Pilia ang maayong malt.Kung ang sulud sa tubig sa malt dako (tan-awa ang pag-ila sa kalidad sa malt ug taho sa pagtuki alang sa mga detalye), dili lamang kini makaapekto sa gasto, apan labi pa nga mahimo’g maporma ang mga oxidized precursor.
2. Gamita ang nahugno nga malt sa labing dali nga panahon, labing maayo nga dili molapas sa 6 ka oras.Girekomenda nga dugmukon ang malt sa dili pa andam ang tubig sa pagmasa sulod sa tunga sa oras.
3.Ang sulod sa tumbaga ions ug puthaw ions sa brewing tubig kontrolado sa usa ka ubos nga range, tungod kay tumbaga ions ug puthaw ions makapasiugda sa oksihenasyon reaksyon.Kasagaran, ang normal nga komersyal nga kagamitan sa paghimo og serbesa i-pickle ug ipasa sa kaldero, ug usa ka oxide film ang maporma sa ibabaw.
Dili kinahanglan nga mabalaka bahin niini nga problema, apan ang pipila ka mga kagamitan sa paghimo sa balay naggamit mga aksesorya nga tumbaga.Dinhi, girekomenda namon nga ilisan kini sa 304 nga stainless steel.
4. Pagmenos sa gidaghanon sa mga oras sa pagkutaw sa pagmasa, ug likayi ang pagkutaw nga kusog kaayo.
Moporma kini og vortex aron makahanggab og hangin kon mashing, ug ang commercial brewing kontrolado ang stirring pinaagi sa frequency controller, mao nga ang stirring motor kinahanglan nga variable frequency, samtang ang homebrewing kontrolado sa mano-mano.
5. Sa wala pa ang wort mosulod sa filter nga tangke gikan sa mash tank, una nga ipakaylap ang 78-degree nga grate nga tubig aron ma-discharge ang hangin sa ilawom sa sieve plate, ang usa mao ang pagpugong sa wort gikan sa oksihenasyon, ug ang usa mao ang pagpugong sa mash nga mahimong sobra. naapektuhan ug na-deform ang sieve plate.
6. Ang panahon alang sa paghatod sa wort kinahanglan nga makatarunganon, ug ang oras kinahanglan nga kontrolon sa mga 10-15 ka minuto, nga nagkinahanglan sa pagpili sa usa ka angay nga gidak-on sa wort pump sa diha nga ang pagpalit sa mga ekipo, ug ang pagsala sa panahon dili girekomendar sa dugay.
7. Ang oras gikan sa boiling tank pump ngadto sa whirlpool kinahanglan sulod sa 15 minutos kutob sa mahimo.Sa samang higayon, ang tangent sa whilrpool kinahanglan nga makatarunganon nga gidisenyo aron malikayan ang lokal nga kaguliyang ug makunhuran ang inhalation sa hangin.
8. Pilia ang plate heat exchanger sa angay nga gidak-on, ang pagpabugnaw sa panahon sa wort kinahanglan nga ingon ka paspas kutob sa mahimo, ug ang makapabugnaw nga panahon sa wort kinahanglan nga kontrolon sulod sa 50min.
9. Sa diha nga ang canning, pagpili og usa ka makatarunganon nga canning machine, pagsulay sa pagkuha sa duha ka vacuums, ug ang vacuum degree sa matag balbula sa pagpuno moabot sa 80% ngadto sa 90%, aron mamenosan ang pagtaas sa dissolved oxygen sa panahon sa proseso sa canning.
Sa pagsumada, ang disenyo sa mga kagamitan sa paghimo ug ang teknolohiya sa operasyon direktang makaapekto sa oksihenasyon sa industriya sa bino.
Panahon sa pag-post: Mayo-11-2022