Ang paghimo og bino anaa na sulod sa liboan ka tuig.Sa sukaranan nga porma niini, ang paghimo sa bino usa ka natural nga proseso nga nanginahanglan gamay ra nga interbensyon sa tawo.Ang Inahan nga Kinaiyahan naghatag sa tanan nga gikinahanglan sa paghimo og bino;naa sa mga tawo ang pagdayandayan, pagpauswag, o pagwagtang sa hingpit kung unsa ang gihatag sa kinaiyahan, diin ang bisan kinsa nga adunay daghang kasinatian sa pagtilaw sa bino makapamatuod.
Adunay lima ka sukaranan nga mga yugto o mga lakang sa paghimo og bino: pag-ani, pagdugmok ug pagpuga, pag-ferment, pagpatin-aw, ug dayon pagtigulang ug pagbotelya.
Ang Pag-ani
Ang pag-ani o pagpanguha mao gyud ang unang lakang sa aktuwal nga proseso sa paghimo og bino.Kung walay prutas walay bino, ug walay prutas gawas sa ubas ang makagama kada tuig ug kasaligang gidaghanon sa asukar aron makahatag ug igong alkohol aron mapreserbar ang resulta nga ilimnon, ni adunay ubang prutas nga gikinahanglang mga asido, ester ug tannin aron mahimong natural, lig-on nga bino. usa ka makanunayon nga basehan.Tungod niini nga hinungdan ug daghan pa, kadaghanan sa mga tiggamag bino miila nga ang bino gihimo sa ubasan, labing menos sa mahulagwayong paagi.Ang proseso sa paghimo og maayong bino nagkinahanglan nga ang mga ubas anihon sa tukmang panahon, mas maayo kon hinog na sa pisyolohiya.Ang kombinasyon sa siyensiya ug kinaraan nga pagtilaw kasagarang magdeterminar kon kanus-a mag-ani, uban sa mga consultant, winemaker, mga manedyer sa ubasan, ug mga tag-iya ang tanan adunay ilang gisulti.Ang pag-ani mahimo nga mekanikal o pinaagi sa kamot.Bisan pa, daghang mga yuta ang gusto nga mag-ani sa kamot, tungod kay ang mga mekanikal nga tig-ani kanunay nga lisud kaayo sa mga ubas ug ubasan.Sa diha nga ang mga ubas moabut sa bino, ang mga inila nga tighimo og bino mag-sort sa mga pungpong sa ubas, magputol sa dunot o dili pa hinog nga prutas sa dili pa dugmukon.
Pagdugmok ug Pagpilit
Ang pagdugmok sa tibuok pungpong sa presko nga hinog nga ubas mao ang tradisyonal nga sunod nga lakang sa proseso sa paghimog bino.Karon, ang mga makina nga tigdugmok naghimo sa naandan nga tradisyon sa pagyatak o pagtunob sa mga ubas sa kasagarang gitawag nga kinahanglan.Sulod sa liboan ka mga tuig, ang mga lalaki ug babaye ang naghimo sa sayaw sa pag-ani sa mga baril ug mga pug-anan nga nagsugod sa mahika nga pagbag-o sa duga sa ubas gikan sa gikonsentrahan nga kahayag sa adlaw ug tubig nga gihiusa sa mga pungpong sa prutas hangtod sa labing makapahimsog ug misteryoso sa tanan nga mga ilimnon - bino.Sama sa bisan unsang butang sa kinabuhi, ang pagbag-o naglakip sa usa ka butang nga nawala ug usa ka butang nga nakuha.Pinaagi sa paggamit sa mekanikal nga mga pagpindot, kadaghanan sa romansa ug ritwal mibiya niini nga yugto sa paghimog bino, apan ang usa dili kinahanglang magbakho ug dugay tungod sa dako kaayong sanitary nga ganansya nga dala sa mekanikal nga pagpindot sa paghimog bino.Ang mekanikal nga pagpindot nakapauswag usab sa kalidad ug taas nga kinabuhi sa bino, samtang gipakunhod ang panginahanglan sa tighimog bino alang sa mga preserbatibo.Sa pagsulti niining tanan, importante nga hinumdoman nga dili tanan nga bino nagsugod sa kinabuhi sa usa ka crusher.Usahay, ang mga tighimog bino mopili nga tugotan ang pagpaaslom nga magsugod sa sulod sa wala pa madugmok nga tibuok nga mga pungpong sa ubas, nga magtugot sa natural nga gibug-aton sa mga ubas ug ang pagsugod sa pagpaaslom nga mabuak ang mga panit sa mga ubas sa dili pa pug-on ang wala madugmok nga mga pungpong.
Hangtud sa pagdugmok ug pagpugos sa mga lakang sa paghimo sa puti nga bino ug pula nga bino parehas ra.Bisan pa, kung ang usa ka tigbuhat og bino maghimo ug puti nga bino, dali niya nga pug-on ang kinahanglan pagkahuman sa pagdugmok aron mabulag ang duga gikan sa mga panit, mga liso, ug mga solido.Pinaagi sa pagbuhat sa ingon nga dili gusto nga kolor (nga gikan sa panit sa ubas, dili sa duga) ug ang mga tannin dili makalusot sa puti nga bino.Sa tinuud, ang puti nga bino gitugotan nga gamay ra nga kontak sa panit, samtang ang pula nga bino nahabilin sa kontak sa mga panit niini aron makuha ang kolor, lami, ug dugang nga tannin sa panahon sa pag-ferment, nga siyempre ang sunod nga lakang.
Fermentasyon
Ang fermentation mao ang salamangka nga nagdula sa paghimo sa bino.Kung ibilin sa kaugalingon nga mga himan kinahanglan o juice magsugod sa natural nga pag-ferment sulod sa 6-12 ka oras uban sa tabang sa ihalas nga mga yeast sa hangin.Sa limpyo kaayo, maayong pagkatukod nga mga wineries ug ubasan kini nga natural nga pagpaaslom usa ka maayong panghitabo.Bisan pa, alang sa lainlaing mga hinungdan, daghang mga winemaker ang gusto nga mangilabot sa kini nga yugto pinaagi sa pag-inoculate sa natural nga kinahanglan.Kini nagpasabot nga ilang patyon ang mga ihalas ug usahay dili matag-an nga natural nga mga lebadura ug dayon ipaila ang usa ka strain sa lebadura sa personal nga pagpili aron mas dali nga makatagna sa katapusan nga resulta.Bisan unsa pa ang gipili nga agianan, sa higayon nga magsugod ang fermentation, kini kasagarang magpadayon hangtod ang tanan nga asukal makabig sa alkohol ug usa ka uga nga bino magama.Ang fermentation mahimong magkinahanglan bisan asa gikan sa napulo ka adlaw ngadto sa usa ka bulan o labaw pa.Ang resulta nga lebel sa alkohol sa usa ka bino magkalainlain gikan sa usa ka lugar hangtod sa sunod, tungod sa kinatibuk-ang sulud sa asukal sa kinahanglan.Ang lebel sa alkohol nga 10% sa bugnaw nga mga klima kumpara sa taas nga 15% sa mas init nga mga lugar giisip nga normal.Ang matam-is nga bino maprodyus kung ang proseso sa fermentation mohunong sa dili pa ang tanan nga asukar mahimong alkohol.Kini kasagaran usa ka mahunahunaon, tinuyo nga desisyon sa bahin sa winemaker.
Pagklaro
Kung nahuman na ang fermentation, magsugod ang proseso sa pagpatin-aw.Ang mga tiggamag bino adunay kapilian sa pag-racking o pag-siphon sa ilang mga bino gikan sa usa ka tangke o baril ngadto sa sunod sa paglaom nga mabilin ang mga precipitate ug mga solido nga gitawag ug pomace sa ilalom sa fermenting tank.Ang pagsala ug pagmulta mahimo usab nga buhaton sa kini nga yugto.Ang pagsala mahimo sa tanan gikan sa usa ka filter sa kurso nga nakakuha lamang sa dagkong mga solido ngadto sa usa ka sterile nga filter pad nga nagtangtang sa bino sa tanang kinabuhi.Ang pagpamulta mahitabo kung ang mga substansiya idugang sa usa ka bino aron maklaro kini.Kasagaran, ang mga tigbuhat og bino magdugang og puti nga itlog, yutang kulonon, o uban pang mga compound sa bino nga makatabang sa pag-precipitate sa mga patay nga yeast cell ug uban pang mga solido gikan sa usa ka bino.Kini nga mga substansya nagsunod sa dili gusto nga mga solido ug gipugos kini sa ilawom sa tangke.Ang giklaro nga bino dayon ibutang sa laing sudlanan, diin kini andam na alang sa bottling o dugang nga pagkatigulang.
Pagkatigulang ug Pagbotelya
Ang katapusang yugto sa proseso sa paghimo og bino naglakip sa pagkatigulang ug pagbotelya sa bino.Human sa pagpatin-aw, ang winemaker adunay pagpili sa pagbotelya sa usa ka bino diha-diha dayon, nga mao ang kaso sa kadaghanan sa mga wineries.Ang dugang nga pagtigulang mahimo sa botelya, stainless steel o seramik nga mga tangke, dagkong mga oval nga kahoy, o gagmay nga mga baril, nga sagad gitawag nga mga barrique.Ang mga pagpili ug mga teknik nga gigamit niining katapusang yugto sa proseso halos walay katapusan, ingon man ang mga resulta sa katapusan.Apan, ang kasagarang resulta sa tanang kaso mao ang bino.Enjoy!
Oras sa pag-post: Nob-13-2023